Năm 2000, một ông chủ trẻ biệt hiệu Phong "Cận" đón gió thị trường bằng mô hình cà phê "hộp" Wind và lập tức tạo ngay cơn sốt khi dân chơi ùn ùn đổ về. 4 năm sau, giới kinh doanh giật mình chứng kiến nhiều cuộc đổ bộ ngoạn mục giữa các đại gia cà phê "hộp" vào cách thưởng thức "vị đắng" của người dân Sài Gòn.

"Hộp" chiếm thế thượng phong, "hộp" leo vào những cao ốc lộng lẫy, "hộp" có mặt trên các con phố trung tâm. Ngôi "vua" bị soán đổi bởi hàng loạt bar-cà phê hạng sang được trang bị máy lạnh, bàn ghế nội thất hiện đại không thua kém gì khách sạn 3-4 sao. Những tiệm cà phê "hộp" được đầu tư bạc tỷ rủ nhau chào đời với bề mặt hào nhoáng, sôi nổi, rất được giới trẻ ưa chuộng qua các thương hiệu tên tuổi lẫy lừng từng hốt gọn cả ngàn khách mỗi ngày như: Wind, North, Tiên, Sài Gòn... Sốt ruột với số tiền đầu tư quá lớn, các chủ "hộp" ngấm ngầm tìm các qua mặt nhau để giành thị trường. Họ đã làm điều đó như thế nào?

Ngày nay để có một "hộp" đúng nghĩa, các ông chủ phải dằn túi không dưới vài tỷ đồng mới dám nghĩ đến; trong đó chi phí cho xây dựng khoảng 2 tỷ đồng, phân nửa còn lại ngốn vào phí thuê mặt bằng (khoảng 4.5000-8.000 USD/tháng), trang trí nội thất, dàn máy lạnh đứng, hệ thống âm thanh hiện đại và hàng chục tivi plasma quyến rũ khách bằng các siêu phẩm điện ảnh từ sáng đến tận đêm khuya. Giá nước trung bình tại các "hộp" dao động từ 16 đến 30 nghìn đồng/ly nếu tỷ lệ lãi rất cao nếu khách đông.

Bán 100 ly lãi 80 ly là chuyện dễ như chơi, điều đó đã thúc đẩy nhiều đại gia thập thò vào cuộc. Trước thành công vang dội của "hộp" Wind về giá trị kinh tế lẫn uy tín trong mắt dân sành điệu, ông chủ đẹp trai Phong "Cận" tự tin giã từ nghề buôn bán xe hơi để tiếp tục đầu tư vào hộp mới trên đường Nguyễn Văn Trỗi theo phong cách rất sport được cách điệu bằng nhiều cánh cửa sổ đa sắc, đỏ rực ánh đèn hoà cùng dà trụ đứng lủng lẳng cây cảnh với từng chùm giò phong lan tươi tắn, đẩy quán cà phê Cảnh Nhàn sát cạnh vào thế ế ẩm. "Anh cả" Cảnh Nhàn buộc phải nâng cấp. Anh liền bắt tay với nhà may Xuân khá nổi danh tìm mặt bằng thuê ngay kiến trúc sư Bình cho ra lò Cảnh Nhàn 2 không kém hấp dẫn bắt mắt để tranh khách ngay trên cùng tuyến đường nhưng gần khu trung tâm hơn.

"Phiên bản mới" Cảnh Nhàn nhanh chóng lấy khách với lối kiến trúc bắt mắt, tạo được mặt tiền sang trọng với hàng kiếng nối dài bóng lộn, đặt nến ở mỗi bàn cùng đội ngũ tiếp tân chuyên nghiệp, xinh đẹp tạo ra những đợt sóng ngầm gây xôn xao dư luận, dấy lên làn sóng bắt tay mở "hộp".

Chưa hết shock bởi cuộc tranh đua tay đôi này thì ông Phú Gia đã chiếm đóng một vị trí cựa đẹp trên đường Trần Quốc Tuấn, trang hoàn lộng lẫy, đặc biệt việc chi đẹp để mời bằng được kiến trúc sư Bình (người thiết kế cho Cảnh Nhàn) về design "hộp" theo đúng phong cách Âu-Á, dịp lễ lạt còn xuất hiện thêm nhiều đèn lồng đỏ cao cao tạo ấn tượng bên cạnh những chiếc xe bốn chỗ nối dài trước cổng. Trò này nhanh chóng nổi đình, nổi đám, chỉ tiếc rất nhiều chỗ bên trong bài trí thiếu sáng tạo, chưa tận dụng được không gian thành ra khá kén khách, tập trung dân chơi nhiều hơn cả.

"Hộp" Planet do ông Phát đầu tư thì hốt khách nhờ nhờ lối thiết kế ghế gọn, sang trọng thức uống đa dạng do các đầu bếp trứ danh đảm trách, giá cả khá "mềm", phù hợp với giới trí thức.

Thương hiệu Chí Đức lâu nay ổn định với cà phê sân vườn cũng chẳng thể ngồi yên được, ông chủ Thành quyết định nhập cuộc xây dựng Chí Đức 3 (đường Trần Quang Khải) với kiểu thiết kế lạ mắt: "hộp" nằm tầng 1, chia làm 3 chủ đề mang đậm dấu ấn dân gian qua hình ảnh bến nước con đò lững lờ trên mặt hồ, tạo mưa rơi trên mái ngói thâm nâu lại được đan xen bằng rất nhiều bức ảnh của nhiếp ảnh gia Đào Hoa Nữ nên có thể xem đây là "hộp" có phong cách rất thơ.

Khách thưởng thức còn đón nhận sự chào đời của hàng loạt "hộp" được đầu tư tiền tỷ khác nữa., thế nên chỉ mang phong cách riêng thôi thì chưa đủ trong một thị trường cạnh tranh quyết liệt, các ông chủ liền tung tuyệt chiêu để lôi kéo khách.

Thông dụng nhất là vệc tuyển đội ngũ phục vụ cao ráo, trẻ đẹp, được trải qua khoá huấn luyện một tuàn về cách giao tiếp với nụ cười luôn túc trực trên môi; kế đến, họ thường nhờ người quen chọn ra 4 quản lý giỏi làm theo ca để đáp ứng tất cả nhu cầu của khách. Không dừng lại ở bước đi thiết yếu, muốn có khách thì ngoài phong cách thiết kế, đội ngũ tiếp tân điêu luyện, xinh xắn còn có một chiến lược tác chiến hẳn hoi. Cụ thể là các trò chơi xổ số, bốc thăm trúng thưởng liên tục nở rộ, được các "hộp" thường xuyên triển khai nhằm thu hút khách bên cạnh việc tổ chức hát với nhau hàng đêm. Nhiều "hộp" còn tìm khách bằng cách phô trương thân thế khi cho xe nhà, xe nhân viên đậu đầy trước mặt tiền tạo phong độ ổn định để gây sự chú ý, đặc biệt có nơi còn cài người cắm hẳn hàng ngày trong "hộp".

Đó là chưa kể việc lập ra giải thưởng dành cho các vị khách 100, 1.000... bên cạnh chiêu tiếp thị quảng cáo trên báo, phát tờ rơi và đôi khi tài trợ để thương hiệu xuất hiện trên xuất hiện trên đĩa hát, liveshow của một vài ca sĩ tên tuổi. Nhưng tất cả vẫn chưa đủ, bằng chứng là sự gục ngã của "ông lớn" Wind. Kẻ bất bại này bị knock-out bởi một gương mặt mới toanh, "hộp" Minh trên đường Võ Văn Tần do một người đàn ông tên Tuấn từng có thời gian buôn bán xe hơi đời cũ nhảy vào kinh doanh. Với bản chất nhạy bén của gia đình kinh doanh vàng bạc, Tuấn tìm chỗ đứng cho Minh bằng một sân khấu ca nhạc ở tầng trên và theo thông tin từ giới ăn chơi, sở dĩ lượng khách đến Wind ngày càng giảm do lực hút mỹ nữ từ Minh, một địa điểm mới nổi lên chỉ hơn 6 tháng nay.

Theo CA TP HCM , Minh là một "hộp"sang về hình thức, cách phục vụ tốt là lý do dân chơi ào ạt đổ xô về từ 11h cho đến tận chiều tối. Nhiều mỹ nữ trẻ đẹp ăn mặc "tươi mát"; các nàng cưỡi Dylan, xài "chiếc lá" đón bình minh lúc 12h rồi diện đồ ra "hộp" tìm độ, sau đó là màn giao lưu ở karaoke SG Star, tối leo ngay vào vũ trường thời thượng HIT rồi qua đêm. Đây còn được xem là địa điểm tập kết của "chân dài" hành nghề người mẫu dạt ra từ "hộp" Wind. Sức hút từ nhăn sắc quá hấp dẫn đã nhanh chóng lật đổ "ông lớn" Wind cách đó không xa.

Giới thạo tin cho biết ông Phong bị đánh gục bằng chính chiêu thức đã giúp ông khẳng định trên thương trường. Người đàn ông này đến nay vẫn rất được giới kinh doanh nể mật vì sự tiên đoán nhạy bén. Trong thời điểm cà phê rục rịch sôi động, Phong "Cận" tung "hộp" mới với tính sáng tạo cao từ phong cách thiết kế là những ô cửa màu sắc rực rỡ, bắt mắt với không gian thoáng đãng đã hút hết khách chơi thành phố, mỹ nữ ồ ạt đổ về.

Từ đây, chiêu câu khách bằng mỹ nữ được mọi ông chủ đua nhau phát huy, mà theo tiết lộ của hầu hết đại gia kinh doanh "hộp" thì mỹ nữ chính là "tử huyệt" quyết định sự sống còn. Họ bắt đầu bước vào chiến dịch tiếp cận rầm rộ. Và thị trường đã chứng kiến nhiều cái chết bất ngờ từ chính sở trường của mình. Điểm đến đầu tiên là các vũ trường, họ tiếp cận mỹ nữ thông qua các đêm đi chơi để giao dịch và không quên mang hàng loạt card VIP (miễn phí hoàn toàn thức uống) để tặng người đẹp.

Từ những lần làm quen như thế, mỹ nữ được ưu ái gài về "hộp", một vài nơi còn bonus mỗi tháng cho mỹ nữ có công mang được nhiều khách đến cao gấp bội số tiền họ kiếm được từ khách, nhưng chẳng sao cả, vì mục đích chính vẫn tạo cho khách thói quen đến "hộp" mình.

Một số "chân dài" nhan sắc khả ái còn được đích thân ông chủ mời về làm PR (lực lượng đặc biệt để thu hút khách). Các cô này chỉ làm đúng một việc là ăn mặc đẹp pha chút sex, túm năm tụm ba ngồi đồng, tạo vỏ bọc hấp dẫn cho "hộp", ngoài ra còn được trả lương như người mẫu đang quảng cáo sản phẩm.

Để kiếm thêm, "chân dài" cũng không ngán làm PR cho cả mấy "hộp" theo lịch trình có sẵn. Thế nhưng sở trường cũng kèm theo sở đoản, những "hộp" quá đông khách, lắm mỹ nữ cũng làm không ít người đàng hoàng e ngại, không dám vào bởi sự tai tiếng từ chính hình dong quá khêu gợi của các mỹ nữ.

Đó là chưa kể đến những câu sàm sỡ mà các khách nữ vô tình phải hứng lấy khi hẹn bạn đến các "hộp" kiểu này, có người còn bị những gã hám gái lân la dò xét, hỏi giá (đi khách) công khai. Do vậy thực tế những "hộp" xây dựng thương hiệu trông cậy hoàn toàn vào mỹ nữ thường nhanh tạo cơn sốt nhưng cũng chóng tàn khi "hộp" khác dùng thân thế, tiền bạc chi trả cao hơn để dụ mỹ nữ về.

Anh Phú chủ một "hộp" nổi tiếng trên đường Cách mạng Tháng 8, tiết lộ: "Chúng tôi đang tìm phương án để giữ khách được lâu hơn bằng cách thay đổi vài chi tiết thiết kế nội thất, tổ chức thêm các chương trình định kỳ hàng đêm, tuyển chọn các đĩa hát hay, bất hủ; phục vụ cơm trưa văn phòng để làm giảm sự nhàm chán. Đó cũng là một hướng đi mới mà các "hộp" đang từng bước theo.

Tên các nhân vật đã được thay đổi.

Theo Ngoisao.net

Kinh doanh quán cafe ở VN coi bộ cạnh tranh còn hơn chiến trường nữa nhỉ. Lần rồi về thật sự bất ngờ khi ghé vào một vài quán cafe, có thể nói những quán cafe này là lớn nhât mà PDS thấy từ trước đến giờ (ngay cả ở Úc này cũng chưa thấy quán cafe nào lớn như vậy). Dạo này ngoại trừ các quán như Sài Gòn Phố, Windows, Chợt Nhớ, Âu Nam v.v... Sài Gòn còn có quán nào mới không, xin bà con cho biết để còn giới thiệu bạn bè người thân ghé qua cho biết trong dịp về thăm quê nhà cuối năm nay. Quán lành mạnh thôi nghe...

Xin cho bà già nhà quê này hỏi các bác 1 câu, cafe "hộp" là nghĩa ra sao ? Đọc nãy giờ chẳng hiểu chử "hộp" . Làm ơn giải thích tí hén

Càfé hộp là café trong phòng máy lạnh chứ không phải sân vườn như CÕi Riêng hay Vô Thường, nhìn giống như cái hộp vậy á .

Anh pds lần sau về Vn đi Papa đi , nơi này khá lịch sự, QD hay đến đây uống và quay videp clip đó. Ngoài ra Cõi Riêng ở Nguyễn Cảnh Chân cũng khá thơ mộng (đã từng xuất hiện trong clip bài CR của anh Dũng đó, )

Tui thấy trên đường Minh Khai có quán cafe Viet's top....thấy đẹp mà chưa vô, hổng biết trong trỏng có gì ngộ không....

Oh thì ra cafe "hộp" là phòng máy lạnh, nghe ngột ngạt wá . Chị thích quán sân vườn, không khí thoáng mát thôi . Vì sợ vô mấy cái hộp nằm trên cao tầng, có khi bị cháy chạy 0 kịp